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シリーズ企画

米粉パン『鯉ヶ窪』

2009.08更新

　今回は、本庁の皆さんはもうお馴染みかもしれませんが、府庁生協の購買店鋪に美味しい米粉パンを届けていただいている「鯉ヶ窪」さんをお訪ねしました。お店は府庁に近い堀川商店街の中にありました。小麦粉を使わず、米粉を主成分にパンを作っているのは関西では珍しいらしいんですよ。
　ところで、この「鯉ヶ窪」という名前なんですが、岡山県新見市にある「西の尾瀬沼」ともいわれている3・6haもの広さを持つ大湿原の名前からとったものだそうです。
　では、鯉ヶ窪さんのお話を聞いてみましょう。


京都市上京区堀川下長者町上る奈良物町481 堀川商店街内　TEL.075-431-3488

1. 車屋さんがパン屋さん？

編集局　店主の飯田裕一さんですね。本日はお忙しいところお時間を作っていただきありがとうございます。　毎週金曜日に府庁生協の購買店鋪に美味しい米粉パンを届けていただいているのですが、米粉パンに取り組むことになったきっかけは何だったのですか？ 店主　元々車屋（今も）なのですが、知り合いの息子さんが神戸で米粉パンに取り組んでいるのを知って、食の安全性の問題や食糧自給率の低さなどを少しでも引き上げることができ、沢山の方に米粉パンを食べていただいてお米の自給率アップにつながればと思い始めました。 編集局　始められてどれくらいになるのですか？ 店主　平成19年４月に開業しましたので、２年余りになります。 編集局　ホームページを拝見したのですが「鯉ヶ窪」さんは正式名称は（株）ＴＡＳさんていうのですか？ 店主　「鯉ヶ窪」は岡山県と広島県の間にある地名で、自動車屋（株）ＴＡＳの本社のある場所なのです。神戸・大阪・京都に展開しており、関西中心に販売しています。東京では農水省・法務省や衆議院第２会館の売店でも取り扱っています。　神戸で修行して、ここ堀川商店街で開店しました。

2. 早く硬くなってしまいます。

編集局　ホームページにはメールでも注文いただけますと書いてあるのですが、発送もしておられるのですか？ 店主　米粉パンは基本的に硬くなりやすいので、こちらではできるだけ発送はしないようにしています。どうしても、という遠方の方で食べていただきたい場合には発送もしています。 編集局　何日くらいなら美味しくいただけるものなんでしょうか？ 店主　２～３日くらいですね。硬くなったらオーブントースターで焼くか電子レンジでチンしていただければ、又おいしく食べていただけます。小麦粉のパンとは違った匂いがしますので試してみてください。

3. 偶然の出会いでした

編集局　府庁生協とのつながりというか、きっかけは何でしたか？ 店主　府庁生協の今西専務さんが立ち寄って食べていただいたのがきっかけです。随分気に入っていただきまして、府庁生協で売ってみてはということで、お世話になっています。 編集局　毎週金曜日のお昼頃に生協の購買店鋪に届けていただいているのですが、何種類くらいのパンを準備していただいているのですか？ 店主　昼休みの短い時間に売り切れるくらいで、だいたい15種類くらいですね。

4. 実は低カロリーで栄養豊富

編集局　米粉で作ったパンということですが、米粉の割合はどのくらいですか？ 店主　国産米１００パーセントの安全な米の粉を80パーセントと小麦粉から抽出したグルテン20パーセントで作っています。添加物はいっさい使っていません。でも、小麦成分を全く使っていないことはないので、アレルギーの方が食べるときは注意が必要です。 編集局　事故米の騒動などがありましたが、影響はありましたか。 店主　そのときは売り上げが落ち込みましたが、現在ではほぼ回復しています。とんでもないことだと思っています。最近では経済不況の影響が大きいですね。 編集局　米粉パンの特徴を教えてください。 店主　米粉パンは小麦粉パンと比べると水分が５％くらい多く、低カロリーで、他の穀類に比べてもアミノ酸組成の優れたタンパク質でできています。　また、お米は小麦に比べて消化がゆるやかで血糖値が緩やかに上昇するので、腹持ちが良いのです。　お米はタンパク質・炭水化物・脂肪・無機質・ビタミンＢ１・ビタミンＥなどの体に必要な栄養を含んでいますし、昔からの日本人の食事には優れた栄養と智恵がつまっているのです。現在の和・洋・中華などの献立にも相性が良く、栄養のバランスがとれているのです。　米粉パンは冷えても硬くなりにくく、オーブントースターや電子レンジで加熱すれば美味しく再生することができます。 編集局　店内には沢山の種類のパンが美味しそうに並んでいますが何種類のパンを何人の方で作っておられるのですか。 店主　だいたい50種類くらいのパンを、３人で毎朝５時頃から11時頃までかかって作っています。午後は翌日の仕込みをしています。　その日の気温や湿度により、発酵や焼き時間の調整をするのが職人の腕の見せ所ですね。

5. 何もかも米を活用

編集局　お薦めのパンを教えてください。 店主　食パンがうりですが、２種類あって米粉と食塩のみで作ったパンと、卵・バターなどを入れたパンがあります。 　食品添加物は使っていないのでアレルギーのある方などに人気のパンですが、いろいろなアレルギーの方がおられるので、完全にアレルギーの方どなたにでも対応しているというわけではありません。 　サンドイッチのカツの衣も米粉を使っていますし、ホワイトソースも米粉を使って作ったりしています。 　お年寄りには黒豆パンや五穀入りパンなどが人気ですね。 　若い方には低カロリーでヘルシーと喜んでいただいています。車で買いに来ていただいている方もあります。 　使っているキャベツやレタスなどの材料も地元の堀川商店街で購入するようにしています。（飯田さんは堀川商店街協同組合の副理事長さんだそうですよ。）

6. ｢試食させていただきました」

まだ温かい食パンを切っていただいたのですが、切ると中がもちっとしていて切り口どうしがひっつくのです！ 小麦粉パンならあり得ないことだと思いました！ 　米粉パンはパサパサした物だという印象があったのですが、そんなことはちっともありませんでした。しっとりとやわらかい美味しいパンでした。 　冷めてからは教えていただいたようにオーブントースターで焼いたのですが、いつものパンの焼ける匂いではなく、少しお餅を焼くときのような匂いがしました。 　どれもおいしいパンでしたよ。 　皆さんも米粉パンを食べて、食料自給率のアップに協力しましょうね！